Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina, esclusivamente con latte crudo.
La tesi più accreditata sulle origini della denominazione Provolone del Monaco DOP si riferisce al fatto che i caseari che sbarcavano all’alba nel porto di Napoli, con il loro carico di provoloni provenienti dalle varie località della penisola sorrentina, per proteggersi dal freddo e dall’umidità, erano soliti coprirsi con un mantello di tela di sacco, che era simile al saio indossato dai monaci. Una volta arrivati a Napoli, la gente che lavorava al mercato iniziò a chiamare questi contadini, monaci, e di conseguenza il formaggio che essi trasportavano, Provolone del Monaco.
Il Provolone del Monaco DOP, rappresenta il culmine del nostro processo produttivo, la lavorazione si attiene rigorosamente al disciplinare previsto dall’ UE, per darvi una certezza di un prodotto che sia genuino, sicuro ma soprattutto squisito, per essere il principe dei formaggi sulle vostre tavole.
